Transglutaminazo ｜ 80146-85-6
Produkta Priskribo
Transglutaminase estas enzimo kiu katalizas la formadon de izopeptida ligo inter libera amingrupo (ekz., protein- aŭ peptid-ligita lizino) kaj la acilgrupo ĉe la fino de la flanka ĉeno de protein- aŭ peptid-ligita glutamino. La reago ankaŭ produktas molekulon de amoniako. Tia enzimo estas klasifikita kiel EC 2.3.2.13. Ligoj formitaj per transglutaminazo elmontras altan reziston al proteoliza degenero (proteolizo).
En komerca nutraĵprilaborado, transglutaminazo kutimas ligi proteinojn kune. Ekzemploj de manĝaĵoj faritaj per transglutaminase inkludas imititan krabviandon kaj fiŝbulojn. Ĝi estas produktita per Streptoverticillium mobaraense fermentado en komercaj kvantoj aŭ ĉerpita el bestsango, kaj estas uzita en gamo da procezoj, inkluzive de la produktado de pretigita viando kaj fiŝproduktoj. Transglutaminase povas esti uzata kiel liga agento por plibonigi la teksturon de protein-riĉaj manĝaĵoj kiel surimi aŭ ŝinko.
Specifo
| Ero | Specifo |
| Perdo dum sekiĝo (105 °C, 2 h, %) | =< 10 |
| Arseniko (As) | = < 2 mg/kg |
| Plumbo (Pb) | = < 3 mg/kg |
| Merkuro (Hg) | = < 1 mg/kg |
| Kadmio (KD) | = < 1 mg/kg |
| Pezmetalo (kiel Pb) | = < 20 mg/kg |
| Totala telerkalkulo (cfu/g) | =< 5000 |
