Natria alginato | 9005-38-3

Carrageenan estas duonrafinita manĝgrada Kappa Karrageenan (E407a) eltirita de Eucheuma cottonii algoj. Ĝi formas termoreversigeblajn ĝelojn ĉe sufiĉa koncentriĝo kaj estas tre sentema al kaliojono kiu multe plibonigas siajn ĝeligajn ecojn. Karagenano estas stabila en alkala medio. Carrageenan estas nature okazanta familio de karbonhidratoj ĉerpitaj de ruĝa algo.. Carrageenan estas ĉerpita kun akvo sub neŭtralaj aŭ alkalaj kondiĉoj ĉe levita temperaturo. Rafinita karagenano estas plejparte reakirita de solvaĵo per alkohola precipitaĵo aŭ kaliogeliĝo.

Semi-rafinita karagenano estas lavita kaj algoj traktitaj alkaloj. La karagenano ne estas eltirita el la algo sed daŭre estas enhavita en la ĉelmura matrico. Komercaj karagenaj produktoj estas ofte normigitaj por akiri optimumajn ĝeligajn kaj dikigantajn ecojn. Uzante la taŭgan karagenanan produkton, la formulisto povas krei teksturojn de liberfluaj likvaĵoj ĝis solidaj ĝeloj. Krom oferti normajn tipojn, COLORCOM laboras kune kun klientoj por evoluigi novajn produktojn kaj formulaĵojn por specifaj aplikoj.

Carrageenans estas grandaj, tre flekseblaj molekuloj kiuj krispiĝas formante helikformajn strukturojn. Ĉi tio donas al ili la kapablon formi diversajn malsamajn ĝelojn ĉe ĉambra temperaturo. Ili estas vaste uzataj en la nutraĵoj kaj aliaj industrioj kiel dikiĝantaj kaj stabiligaj agentoj. Aparta avantaĝo estas ke ili estas pseŭdoplastaj - ili maldikiĝas sub tonda streĉo kaj reakiras sian viskozecon post kiam la streĉo estas forigita. Ĉi tio signifas, ke ili estas facile pumpeblaj, sed denove rigidiĝas poste.

Ĉiuj karagenanoj estas alt-molekula-pezaj polisakaridoj konsistigitaj de ripetaj galaktozaj unuoj kaj 3,6 anhidrogalaktozo (3,6-AG), kaj sulfatitaj kaj nesulfataj. La unuoj estas kunigitaj per alternado de alfa 1-3 kaj beta 1-4 glikozidaj ligoj.

Ekzistas tri ĉefaj komercaj klasoj de karagenano:

Kappa formas fortajn, rigidajn ĝelojn en ĉeesto de kaliojonoj; ĝi reagas kun laktoproteinoj. Ĝi estas fontita ĉefe de Kappaphycus alvarezii[3].Ioto formas molajn ĝelojn en ĉeesto de kalciaj jonoj. Ĝi estas produktita ĉefe el Eucheuma denticulatum.Lambda ne ĝelas, kaj estas uzata por dikigi laktaĵojn. La plej ofta fonto estas Gigartina el Sudameriko. La primaraj diferencoj, kiuj influas la ecojn de kappao, ioto, kaj lambda karagenano estas la nombro kaj pozicio de la estersulfatgrupoj sur la ripetantaj galaktozo-unuoj. Pli altaj niveloj de estersulfato malaltigas la solveblectemperaturon de la karragenano kaj produktas pli malaltajn fortajn ĝelojn, aŭ kontribuas al ĝelinhibicio ( lambda karragenano).

Multaj ruĝalgaj specioj produktas malsamajn specojn de karragenanoj dum sia evolua historio. Ekzemple, la genro Gigartina produktas plejparte kappa karagenojn dum sia gametofita stadio, kaj lambda-karragenojn dum sia sporofita stadio. Vidu Alternado de generacioj.

Ĉiuj estas solveblaj en varma akvo, sed, en malvarma akvo, nur la lambda formo (kaj la natriaj saloj de la aliaj du) estas solveblaj.

Se uzite en manĝvaroj, karagenano havas la EU-aldonaĵon E-numero E407 aŭ E407a kiam prezentas kiel "prilaborita eucheuma algo", kaj estas ofte utiligita kiel emulsigilo.

En partoj de Skotlando (kie ĝi estas konata kiel (An) Cairgean en la skotgaela) kaj Irlando (vario uzata estas Chondrus Crispus konata en irlanda gaela diverse kiel carraigín [roketo], fiadháin [sovaĝa aĵo], clúimhín cait [kato-blovo] , mathair an duilisg [patrino de algoj], ceann donn [ruĝa kapo]), ĝi estas konata kiel Carrageen Moss ĝi estas boligita en lakto kaj streĉita, antaŭ ol sukero kaj aliaj gustoj kiel vanilo, cinamo, brando aŭ viskio estas aldonitaj. La finprodukto estas speco de ĵeleo simila al pannacotta, tapioko aŭ blankmanĝo.

Kiam jota karragenano estas kombinita kun natria stearoillaktilato (SSL), kreiĝas sinergia efiko, ebligante stabiligi kaj emulsigi ne akiritan kun iu ajn alia speco de karragenano (kappa/lambda) aŭ kun aliaj emulsiiloj (mono kaj digliceridoj, ktp.). SSL kombinita kun jota karagenano, estas kapabla je produktado de emulsioj sub kaj varmaj kaj malvarmaj kondiĉoj uzante aŭ vegetajn aŭ bestajn grasojn.

En Usono, karagenano estas ingredienco en sojlakto vendita sub la marko de Whole Foods.