Kalcia propionato | 4075-81-4

Kiel manĝaĵo Konservativo, ĝi estas listigita kiel E numero 282 en la Codex Alimentarius. Kalcia propionato estas uzata kiel konservativo en ampleksa vario de produktoj, inkluzive sed ne limigitaj al pano, aliaj bakaĵoj, pretigita viando, selakto kaj aliaj laktaĵoj. En agrikulturo, ĝi estas uzata, interalie, por malhelpi laktofebron ĉe bovinoj kaj kiel nutraĵa suplemento Propionatoj malhelpas mikrobojn produkti la energion kiun ili bezonas, kiel faras benzoatoj. Tamen, male al benzoatoj, propionatoj ne postulas acidan medion.

Kalciopropionato estas uzata en bakejaj produktoj kiel ŝima inhibitoro, tipe ĉe 0,1-0,4% (kvankam bestnutraĵo povas enhavi ĝis 1%). Ŝimpoluado estas konsiderita grava problemo inter bakistoj, kaj kondiĉoj ofte trovitaj en bakado prezentas preskaŭ-optimumajn kondiĉojn por ŝimkresko. Kalcia propionato (kune kun propiona acido kaj natria propionato) estas uzata kiel konservaĵo en pano kaj aliaj bakaĵoj. Ĝi ankaŭ okazas nature en butero kaj iuj specoj de fromaĝo. Kalcia propionato malhelpas panon kaj bakitajn varojn de difekto malhelpante ŝimon kaj bakterian kreskon. Kvankam vi eble zorgas pri la ideo de konservativa uzo en manĝaĵoj, aliflanke, vi certe ne volas manĝi bakteriojn aŭ ŝim-infestitan panon.